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    Hauptspeise

    Rindstatar auf Sonnenblumenkernbrot

    Bekannt wurde das Tatar Anfang des vorigen Jahrhunderts durch den französischen Meisterkoch Auguste Escoffier. Ganz wichtig: kein Faschiertes nehmen, das Fleisch nur mit dem Messer fein hacken.

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    Foto: Ingo Eisenhut
     

    Der Legende nach stammt das Gericht vom asiatischen Steppenvolk der Tataren. Sie sollen rohes Rindfleisch unter ihre Sättel gelegt haben, um es mürbe zu reiten.

    TIPP: Mehr über das perfekte Beef Tatar können Sie in unserem Servus Gute Küche-Podcast erfahren. Gleich reinhören!

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 30 Minuten 30 Minuten
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    Zutaten
    500 g Rindsfilet von der Filetspitze
    3 kleine Essiggurkerl
    2 TL kleine Kapern
    2 Sardellenfilets
    1 TL Ketchup
    1 TL französischer Senf
    2 EL Olivenöl
    1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
    1 Spritzer Tabascosauce
    Salz, Pfeffer
    Zutaten
    2 Scheibe(n) Sonnenblumenkernbrot
    4 EL Olivenöl
    4 verrührte Eidotter
    2 Schalotten, fein gehackt
    1 EL gehackte Kräuselpetersilie
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Juli 2023
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    Zubereitung

    1. Rindsfilet mit einem schweren, sehr scharfen Messer fein hacken.

    2. Essiggurkerl, Kapern und Sardellenfilets ebenfalls klein hacken und mit Fleisch, Ketchup, Senf, Olivenöl, Paprikapulver, Tabasco, Salz und Pfeffer vermischen.

    3. Sonnenblumenkernbrot in Olivenöl auf beiden Seiten kräftig anrösten.

    4. Rindstatar auf Brotscheiben verteilen und mit verrührtem Dotter beträufeln. Mit Schalotten, Petersilie und Pfeffer bestreuen.

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