Zubereitung
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Aus der Mitte der Fenchelknolle zwei Scheiben (ca. 3 mm dick) schneiden. Fenchelscheiben in einer mittelgroßen Pfanne in Olivenöl bei moderater Hitze 20 Minuten anrösten.
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Inzwischen restliche Fenchelknolle in ca. 5 mm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Honig, Senf, Sultaninen, Leindotteröl, Salz und Pfeffer marinieren.
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Anissamen und Pinienkerne in die Pfanne streuen und gemeinsam mit den Fenchelscheiben ca. 4 Minuten rösten. Fenchelscheiben und Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und die Brotscheiben im Bratöl kräftig anrösten.
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Paradeiser halbieren und das Kerngehäuse auf die Brotscheiben quetschen.
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Fenchelsalat und Fenchelscheiben auf dem Röstbrot verteilen und mit Salzflocken, Pinienkernen und Fenchelgrün bestreuen.
