Roggenbrot mit zartem Spitzendeckchen-Muster

1. Wasser in eine Rührschüssel geben. Mehle, Sauerteig, Salz, Brotgewürz und Germ zugeben. 5–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann 1,5 Stunden zugedeckt rasten lassen.

2. Den Teig in zwei Teile teilen und diese noch einmal gut durchkneten. Aus den Teilen runde, flache Brote formen und ca. 10 Minuten rasten lassen.

3. Das Häkeldeckerl laut Fotos auf ein Brot heben, mit Mehl besieben. Deckerl abheben und mit dem zweiten Brot gleich verfahren. Brote weitere 20 Minuten aufgehen lassen.

4. Backrohr auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Brote ca. 15 Minuten backen. Die Hitze auf 170 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Unbedingt eine Garprobe machen, ob das Brot schon gut durchgebacken ist.

Anleitung für das Muster

1. Ein Spitzendeckerl von der Oma aussuchen oder selbst ein Muster in ein Papier schneiden.

   Fotos Schritt für Schritt-Anleitung: Ingo Eisenhut

2. Brotteig auf Backpapier setzen und das Deckerl mittig auflegen.

3. Mit einem kleinen Sieb Mehl nicht allzu dick darübersieben, da sonst das Muster später verschwimmt.

4. Das Spitzendeckerl ganz vorsichtig von vorn nach hinten abheben.

5. Zum Schluss den Stern in der Mitte mit der Rasierklinge nachziehen, damit er sich beim Backen erhebt.