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Wasser in eine Rührschüssel geben. Mehle, Sauerteig, Salz, Brotgewürz und Germ zugeben. 5–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann 1,5 Stunden zugedeckt rasten lassen.
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Den Teig in zwei Teile teilen und diese noch einmal gut durchkneten. Aus den Teilen runde, flache Brote formen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
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Das Häkeldeckerl laut Fotos auf ein Brot heben, mit Mehl besieben. Deckerl abheben und mit dem zweiten Brot gleich verfahren. Brote weitere 20 Minuten aufgehen lassen.
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Backrohr auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Brote ca. 15 Minuten backen. Die Hitze auf 170 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Unbedingt eine Garprobe machen, ob das Brot schon gut durchgebacken ist.
Anleitung für das Muster
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Ein Spitzendeckerl von der Oma aussuchen oder selbst ein Muster in ein Papier schneiden.
Fotos Schritt für Schritt-Anleitung: Ingo Eisenhut
![Spitzendeckerl, Mehl, Sieb, Brotmuster]()
Foto: Ingo EisenhutEin Sptizendeckerl, eine scharfe Klinge, ein kleines Sieb und Mehl – schon kann es losgehen mit dem Brotmuster -
Brotteig auf Backpapier setzen und das Deckerl mittig auflegen.
![Roggenbrot, Mehl, Sieb, Backpapier, Spitzendeckerl, Brotmuster]()
Foto: Ingo EisenhutDas Spitzendeckerl nimmt keinen Schaden, wenn es in den Brotteig gedrückt wird. -
Mit einem kleinen Sieb Mehl nicht allzu dick darübersieben, da sonst das Muster später verschwimmt.
![Mehl, Sieb, Brotteig, Roggenbrot, Spitzendecke, Brotmuster]()
Foto: Ingo EisenhutSparsam bemehlen, damit man ein gutes Ergebnis erhält. -
Das Spitzendeckerl ganz vorsichtig von vorn nach hinten abheben.
![Roggenbrot, Brotmuster, Teig, Mehl, Sieb, Spitzendeckerl, Backpapier]()
Foto: Ingo EisenhutBei diesem Arbeitsschritt muss man ein bisschen Fingerspitzengefühl mitbringen. -
Zum Schluss den Stern in der Mitte mit der Rasierklinge nachziehen, damit er sich beim Backen erhebt.
![Mehl, Sieb, Spitzendeckerl, Roggenbrot, Teig, scharfe Klinge, Brotmuster]()
Foto: Ingo EisenhutNoch schnell den Stern einritzen, dann geht's ab in den Ofen.
