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Paradeiser waschen, die Strünke entfernen und die Haut kreuzweise einschneiden. Kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und die Haut abziehen. Vierteln oder sechsteln, vom Gehäuse und den Kernen befreien, das Fruchtfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden.
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Gelatine einweichen. Gemüsefond mit Paradeissaft, Salz und Zitronenschale aufkochen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die Paradeiser daruntermischen, abschmecken und Schnittlauch einrühren.
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In Gläser oder Schalen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden leicht gelieren lassen. Damit sich das Aroma gut entfalten kann, sollte man das Gelee 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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Salate putzen, waschen und schleudern. Dann in kleine Stücke zupfen.
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Alle Zutaten für den Estragonrahm mit dem Pürierstab aufmixen, abschmecken und eventuell mit Gurkerlwasser verdünnen. Den Salat marinieren, auf dem Gelee anrichten und mit Estragonrahm und frisch gezupftem Estragon garnieren.
Gelierte Paradeiser mit kleinem Salat und Estragonrahm
In Kombination mit verschiedenen Salaten und Estragonrahm entsteht mit den Gelierten Paradeisern eine sommerliche Vorspeise, die bei Gästen für Eindruck sorgt.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Dazu passt geröstetes Olivenbrot.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 2:50 Stunden | 3 Stunden |
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Zutaten
| 6 | Paradeiser (z. B. German Gold) |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 125 ml | Paradeissaft |
| Salz | |
| geriebene Schale von einer halben Zitrone | |
| 1 EL | Schnittlauch |
| 2 Handvoll | Sommersalate (Rucola, Lollo rosso, Grazer Häuptel) |
Der den Estragonrahm
| 2 EL | Estragonessig |
| 1 TL | Mayonnaise |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| 1 EL | gehackter Estragon |
| 2 EL | Traubenkernöl |
| 1 EL | Sauerrahm |
| ev. Gurkerlwasser zum Verdünnen |
Zutaten
| frischer Estragon zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
