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Die Rohnen in der Schale in reichlich Salzwasser weich kochen. Anschließend noch warm schälen, vierteln und ausdampfen lassen.
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Den Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter bräunen und die Zwiebelwürfel darin andünsten sowie die Gewürze mit rösten.
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Das geschnittene Weißbrot gemeinsam mit Mehl in einer großen Schüssel verrühren.
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Die Rohnen gemeinsam mit den Eiern hochtourig mixen. Die Masse in die Schüssel mit dem Weißbrot geben und mit Aceto Balsamico abschmecken. Je nach Konsistenz mit etwas Milch oder Mehl justieren. Die Masse für ca. 15 Minuten ruhen lassen.
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Für den Krautsalat den Krautkopf vierteln und den Strunk entfernen. Mit einem Krauthobel fein hobeln. Mit Salz einmassieren und 10 Minuten stehen lassen. Nun Zucker, Essig, Pfeffer und Olivenöl dazugeben. Alles gut durchrühren und weitere 10 Minuten rasten lassen.
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Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufstellen und zum Siedepunkt erhitzen. Aus der Masse ca. 50 g schwere Knödeln formen und im siedenden Wasser für ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.
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Währenddessen die Butter gemeinsam mit dem Salbei in einem kleinen Topf bräunen.
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Die Knödel auf einem tiefen Teller anrichten und mit reichlich brauner Butter, Salbei und Parmesan garnieren. Dazu eine Schale mit Krautsalat servieren.
Praktisches & Schönes von Servus am Marktplatz:
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