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Mehl mit Zucker, Salz, Backpulver, Vanille und Zitronenschale vermischen. Butter rasch einkneten. Mit Sauerrahm und Dottern zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gemeinsam mit einer Schale Eiswürfel 30 Minuten in der Kochkiste rasten lassen.
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Teig dünn ausrollen, zu einem Paket mit mehreren Schichten zusammenfalten. Weitere 30 Minuten in der gekühlten Kiste rasten lassen.
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Das Ausrollen, Zusammenschlagen und Rasten noch zweimal wiederholen.
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Teig ca. 3 mm dünn ausrollen. Kreise in drei verschiedenen Größen ausstechen (z. B. 7 cm, 5 cm und 3 cm). Um eine Rosenform zu erhalten, die Kreise je 6-mal rundum zu einer Blütenform einschneiden.
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In die Mitte der größten und der mittleren Blüten ein wenig Eiweiß tupfen. Auf jede große Scheibe eine mittlere und darauf die kleinste setzen.
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Mit dem Ende eines Kochlöffelstiels in die Mitte der Rosenkrapfen eine tiefe Mulde drücken.
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Krapfen schwimmend in nicht allzu heißem Fett zart goldgelb ausbacken. Kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und einen Tupfer Marmelade oder eine Kirsche in die Mitte setzen.
Rosenkrapfen
Krapfen sind fixer Bestandteil der bäuerlichen Küche, auch weil sie schnell und einfach zubereitet sind. In diesem Rezept verwenden wir eine Kochkiste als Kühlschrank, da der Teig mehrmals gekühlt rasten muss.
Foto: Ingo Eisenhut
Gut zu wissen:
Wenn Saison ist, kann man auch frische Beeren zum Verzieren verwenden.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 20 Stück | 3 Stunden | 4:20 Stunden |
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Zutaten
| 400 g | Weizenmehl |
| 60 g | Zucker |
| Salz | |
| 1 | KL Backpulver |
| 1 | gemahlene Vanilleschote |
| 1 TL | Zitronenschale, gerieben |
| 100 g | Butter in kleinen Würfeln |
| 250 ml | Sauerrahm |
| 6 | Dotter |
| 1 | Eiklar zum Bestreichen |
| Schmalz oder Öl zum Backen | |
| Marmelade, eingelegte Kirschen oder frische Beeren zum Dekorieren |
Enthalten in
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Zubereitung
