Zubereitung
- Für den Teig Milch lauwarm erhitzen. Einen Teil davon in ein Schüsserl leeren, Germ darin auflösen, 1 TL vom Staubzucker und 1 EL vom Mehl unterrühren. Das Dampfl gehen lassen. Butter in der Milch schmelzen, Zucker darin auflösen. Kurz überkühlen lassen. Dotter einrühren.
- Mehl in eine große Rührschüssel sieben, Salz dazugeben und vermischen. Dampfl und Milch mit den anderen Zutaten beifügen. Zitronenschale frisch dazureiben.
- Teig mit der Küchenmaschine kneten, bis er sich glatt anfühlt und von der Schüssel löst.
- Germteig 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Sein Volumen soll sich etwa verdoppeln.
- Für die Fülle Brioche in Scheiben schneiden und in Stücke zupfen. Butter zerlassen, Briochestückein der Butter hellbraun anrösten. Rosinen unterrühren. In eine Schüssel füllen, Milch darüberleeren und vermischen.
- Eine Rein buttern und das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Germteig zusammenschlagen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Mit Marillenmarmelade bis fast zum Rand bestreichen. Fülle noch einmal durchrühren und dünn über die ganze Fläche auf die Marmelade auftragen. Strudel eng einrollen, die Enden gut zusammendrücken.
- Strudel vorsichtig in die Rein heben. Zugedeckt noch 30 Minuten gehen lassen. Sorgfältig mit verquirltem Dotter bestreichen.
- Im vorgeheizten Backrohr etwa 60 Minuten backen. Die Oberfläche darf wie bei Nuss- oder Mohnstrudel schön gebräunt sein.
- Auskühlen lassen und lauwarm servieren. Vanillesauce oder Kanarimilch passt gut dazu.
