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Für die Gnocchi die Erdäpfel in der Schale weich kochen, abgießen und noch heiß schälen.
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Safran in 2 TL Wasser auflösen.
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Mehl und Stärke auf die Arbeitsfläche sieben. Safranwasser, Ei, Dotter, Salz und Muskat darüber verteilen.
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Erdäpfel noch warm darüberpressen und alles sehr flott zu einem homogenen Teig verarbeiten.
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Aus dem Teig 1cm dicke Rollen formen und 2 cm große Stücke abstechen. In die Teigstücke mit dem Daumen eine Mulde drücken.
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Gnocchi in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in einer Pfanne kurz in brauner Butter schwenken.
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Strankelen putzen und mit Bohnenkraut in Salzwasser nicht zu weich kochen. Anschließend sofort eiskalt abschrecken und in 3 cm lange Stücke schneiden.
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Paradeiser kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. Paradeiser in 1–2 cm große Stücke schneiden.
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Rote Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anrösten. Paradeiserstücke und Strankelen gemeinsam mit den Zwiebeln andünsten, Ricotta zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Strankelen mit den Gnocchi locker vermengen und möglichst heiß servieren.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin Frühling/Sommer 2021.
