Name: Schinkenfleckerl mit Bergkäse überbacken
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 150 g glattes Mehl; 4 Eidotter (Größe M); 2 TL Sonnenblumenöl; 1-2 EL Wasser; 0,5 TL feines Salz; etwas griffiges Mehl; Salz zum Kochen; 20 g zerlassene Butter; 40 g Weißbrotbrösel (Panko-Mehl); 100 g weiße feine gehackte Zwiebeln; 250 g Beinschinken (2 mm dick in kleine Fleckerl geschnitten); 2 EL Butter; 4 Eidotter; 250 g Sauerrahm; 150 ml Obers; Salz, Pfeffer; 2 EL gehackte Kräuselpetersilie; 60 g geriebener Bergkäse; 4 Eiklar, zu Schnee geschlagen

Schinkenfleckerl mit Bergkäse überbacken

Unsere Schinkenfleckerl mit Bergkäse überbacken schmecken genauso herzhaft wie auf der Alm – und der Duft des Bergkäses, der aus dem Rohr kommt, macht die Vorfreude darauf noch Größer.

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Foto: Ingo Eisenhut

Zu den Schinkenfleckerl passt ganz klassisch ein Grüner Salat.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	2:20 Stunden	3 Stunden

Zubereitung

Für die Fleckerl Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Dotter, Öl, Wasser und Salz hineingeben. Mit einer Gabel die Dotter mit dem Mehl in der Mulde verrühren. Restliches Mehl einarbeiten, alles zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie 45 Minuten rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 mm dünn ausrollen und in 1,5 cm große Quadrate schneiden. Die Fleckerl auf einer Holzplatte ausbreiten und etwas antrocknen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken.
Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit 2 EL Bröseln ausstreuen.
Zwiebeln und Beinschinken 2–3 Minuten lang in Butter andünsten.
Eidotter mit Sauerrahm und Obers verrühren, würzen und mit Schinken, Nudeln, Petersilie und 20 g Bergkäse vermengen. Eischnee mit den restlichen Bröseln locker unter die Nudeln heben.
Die Masse in die Form füllen, mit dem restlichen Bergkäse bestreuen und im Backrohr zirka 30–35 Minuten backen. Dazu passt ein grüner Salat.

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150 g	glattes Mehl
4	Eidotter (Größe M)
2 TL	Sonnenblumenöl
1-2 EL	Wasser
0,5 TL	feines Salz
	etwas griffiges Mehl
	Salz zum Kochen

20 g	zerlassene Butter
40 g	Weißbrotbrösel (Panko-Mehl)
100 g	weiße feine gehackte Zwiebeln
250 g	Beinschinken (2 mm dick in kleine Fleckerl geschnitten)
2 EL	Butter
4	Eidotter
250 g	Sauerrahm
150 ml	Obers
	Salz, Pfeffer
2 EL	gehackte Kräuselpetersilie
60 g	geriebener Bergkäse
4	Eiklar, zu Schnee geschlagen

Schinkenfleckerl mit Bergkäse überbacken

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