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Weißen Spargel schälen, vom grünen und violetten Spargel den holzigen Teil wegschneiden. Alle Spargelstangen in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
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Die Schalen und Abschnitte in einen Topf geben. Zitronenscheiben, wenig Salz und Zucker zufügen und 1l Wasser zugießen. 30 Minuten bei geringer Hitze zu einem kräftigen Sud verkochen. Dann durch ein feines Sieb passieren.
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Paradeiser kurz in den kochenden Sud tauchen, kalt abschrecken und enthäuten. Halbieren, Kerngehäuse entfernen und dieses mit den Paradeiserschalen in den Spargelsud geben. Paradeiserfleisch in kleine Würfel schneiden.
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Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In Olivenöl goldgelb anschwitzen und Spargel zugeben. Kurz anrösten, 250 ml vom Spargelsud zugießen und passierte Paradeiser einmischen. Thymian zugeben und 10 Minuten kräftig einkochen. Paradeiserwürfel in die Sauce geben, mit Salz, Chili und Basilikum würzen.
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Spaghetti in Salzwasser kochen, abseihen und mit Spargelragout anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren.
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