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Weißen Spargel schälen und von allen drei Sorten die holzigen Enden abschneiden.
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Ca. 1,5 l Wasser mit Zitronenscheiben aufkochen. Weißen Spargel 12 Minuten kochen, violetten Spargel 7 Minuten und grünen Spargel 4 Minuten. Anschließend kalt abschrecken.
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Spargelwasser mit Salz, Zucker, Honig und Gewürzen 10 Minuten köcheln. Durch ein Sieb passieren, mit Essig verrühren und erneut aufkochen.
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Spargel auf die passende Länge des Einmachglases abschneiden und stehend, eng anliegend einschichten. Mit kochendem Essigsud bedecken und gut verschließen.
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Gläser in einen hohen Topf stellen, bis knapp unter den Rand heißes Wasser angießen. Topf bedecken und Spargel in kochendem Wasser 20 Minuten sterilisieren. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, kühl und dunkel lagern.
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