Zubereitung
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Spinat in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern. Beinschinken in Streifen schneiden, Jungzwiebel fein schneiden.
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Die Eier zirka 7 Minuten wachsweich kochen.
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Orangensaft, Essig, Senf und Öl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Sonnenblumenkerne und Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten.
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Topinambur schälen, in zirka 1 cm große Würfel schneiden und in wenig Frittieröl knusprig goldbraun backen. Auf Küchenpapier entfetten und mit Salz würzen.
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Die Eier schälen und halbieren.
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Spinat mit Beinschinken, Jungzwiebeln, der Hälfte der Sonnenblumenkerne und Haselnüsse mit der Vinaigrette marinieren und sofort mit den Eiern anrichten. Mit Topinambur und den übrigen Sonnenblumenkernen und Haselnüssen bestreut servieren.
