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Alle Zutaten für den Teig zu einer weichen, geschmeidigen Masse verkneten. Mit etwas Öl einpinseln, mit Frischhalte folie bedecken und 1 Stunde rasten lassen.
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In der Zwischenzeit für die Füllung Zucchini grob raspeln. In einer Schüssel leicht salzen und ziehen lassen.
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Dinkelbrot in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in Olivenöl goldbraun rösten.
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Zucchini mit den Händen ausdrücken, mit Kapern, Zitronensaft, Grieß und den Brotwürfeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Ein sauberes Leinentuch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit etwas Mehl bestauben. Strudelteig 1 cm dick ausrollen und mit Handrücken und Fingern über das Tuch auf eine Fläche von 80 × 40 cm ausziehen.
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Strudelteig mit etwas Butter bespritzen und Basilikumblätter auf dem vorderen Viertel der langen Seite verteilen. Zucchinifüllung als Streifen daraufgeben. Die dicken Teigränder abschneiden und den Strudel mithilfe des Tuchs einrollen.
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Die Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Sesam ausstreuen.
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Strudel zu einer engen Spirale formen und in die Kuchenform setzen. Mit restlicher Butter bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30–35 Minuten backen.
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