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Selchfleisch in kleine Würfel schneiden. Weißkraut in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in dünne Streifen schneiden.
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Speck in Schmalz bei moderater Hitze knusprig braten. Zwiebeln und Kraut zugeben und ca. 6 Minuten lang anschwitzen. Selchfleisch und Knoblauch zugeben, kurz anbraten und mit Gewürzen abschmecken. Fleischfülle abkühlen lassen.
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Inzwischen Graukäse in kleine Würfel schneiden.
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Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 5. Blätterteig zu einem Rechteck von ca. 20 × 30 cm ausrollen.
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Graukäse unter die Fleischmasse mischen. Fülle zu einem gleichmäßig dicken Streifen auf dem vorderen Drittel des Teiges auftragen.
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Teig so einrollen, dass sich die Schnittstelle auf der Unterseite des Strudels befindet.
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Den Fleischstrudel vorsichtig auf ein befettetes Backblech setzen. In den Strudel zwei kleine Löcher stechen, damit der Dampf entweichen kann, und nach Wunsch mit Teigresten verzieren. Mit Dottermilch einpinseln und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
