Zubereitung
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Die Roten Rüben weich kochen, mit den Händen schälen, grob schneiden und mit 2–3 EL Wasser pürieren.
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Butter langsam in der Pfanne zergehen lassen. Die Zwiebel fein schneiden und bei kleiner Hitze langsam in der Butter glasig dünsten.
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In der Zwischenzeit das Knödelbrot mit Parmesan und den Roten Rüben gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Butterzwiebeln zugeben, vermischen und wieder 10 Minuten ziehen lassen.
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Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Kümmel abschmecken.
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Eier mit der Masse vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
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Knödel formen und etwa 20 Minuten im Dampf ziehen lassen.
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Mit brauner Butter übergießen und mit Parmesan oder Hartkäse bestreuen.
