- Insgesamt 130 g Butter in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze bräunen.
- Danach durch ein Küchenpapier oder Passiertuch seihen. 30 g der braunen Butter brauchen wir für die Füllung. Den Rest gießen wir beim Anrichten über unsere Schlutzkrapfen.
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Falls er zu fest wird, kann etwas Wasser hinzugefügt werden.
- In eine Schüssel geben und mit einem Bienenwachstuch zudecken.
- Kartoffel warm schälen, durch eine Presse drücken, mit Topfen, Gewürzen und Kräuter verrühren. Speckwürfel anbraten, samt dem ausgetretenen Fett in die Masse geben.
- 30 g braune Butter hinzufügen und durchrühren. Diese verleiht der Fülle einen angenehm nussigen Geschmack.
- Teig von Hand oder mit der Nudelmaschine ausrollen. Kreisrunde Blätter mit einem Durchmesser von 15 cm ausstechen.
- Füllung mit einem Löffel auf die Teigscheiben geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu einem Halbmond falten. Mit einem Krapfenradl oder mit einer Speisegabel den Rand andrücken.
- In einem Topf mit gut gesalzenem Wasser kochen, bis die Krapfen auf schwimmen. Kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Für die Füllung haben wir Feine Speckwürfen von Handl Tyrol verwendet.
Foto: Servus am Marktplatz
Schöne Küchenhelfer aus der Heimat des Handwerks – Servus am Marktplatz: Die Schlutzkrapfen gelingen besonders gut, wenn man ein zweireihiges Krapfenradl verwendet. So bleibt die Füllung bei Kochen genau da, wo sie hingehört. Im Teigtascherl nämlich.
So richten wir an
Mit Bergkäse bestreuen, mit heißer brauner Butter übergießen und mit Bergkräuter garnieren.
Hier gibt es das Rezept für Tiroler Schlutzkrapfen zum Herunterladen.
Weinempfehlung: Weiß: Weißburgunder aus der Steiermark. Rot: Zweigelt vom Neusiedlersee.
