Tiroler Speckzwetschkenspieße mit Polentaschnitten

Wasser mit etwas Salz aufkochen. Unter ständigem Rühren Polenta einrieseln lassen und 20 Minuten leise köcheln. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.

Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Eidotter mit Zitronenschale, Salz, Muskatnuss und Polenta verrühren. Eiklar zu einem nicht ganz steifen Schnee schlagen. Obers cremig schlagen. Beides luftig unter die Polenta heben.

Eine Kuchenform mit Butter ausstreichen und die Masse einfüllen. Im Backrohr etwa 30 Minuten lang goldbraun backen.

Zwetschken waschen, einschneiden und entsteinen. Etwas braunen Zucker in die Öffnungen streuen und die Früchte wieder verschließen.

Jede Zwetschke mit ein bis zwei Scheiben Speck umwickeln und mehrere Früchte auf einen Spieß stecken.

In Olivenöl von allen Seiten knusprig anbraten. Zum Schluss mit Pfeffer und Kräutern bestreuen. Herausnehmen und den Bratensatz mit Wein ablöschen.

Polentakuchen in Schnitten oder Dreiecke schneiden und mit den Spießen anrichten. Mit Bratensatz beträufeln und mit Kräutern garnieren.