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Für die Palatschinken Mehl mit Milch, Staubzucker und Salz glatt rühren und die Eier unterschlagen. Den Teig 15 Minuten rasten lassen. In einer flachen, beschichteten Pfanne ein kleines Stück Butter schmelzen und einen Schöpfer Teig in die schräg gehaltene Pfanne laufen lassen. Den Teig durch Bewegen der Pfanne gleichmäßig verteilen und bei starker Hitze goldbraun backen. Die Palatschinke einmal wenden und fertig backen. Dann auf einen großen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren und insgesamt 6 bis 8 Palatschinken backen und auf dem Teller stapeln.
![Topfenpalatschinken, Pfanne, Teig, Schöpfkelle]()
Foto: Eisenhut & MayerDie frischen goldbraun gebackenen Palatschinken würde man am Liebsten sofort vernaschen. -
Für die Fülle die Rosinen mit dem Rum marinieren. Butter mit Vanillemark, Zitronenschale und Staubzucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Die Eidotter nacheinander einmischen.
![Topfenpalatschinken, Fülle, Eidotter, Handmixer]()
Foto: Eisenhut & MayerDie Eidotter nacheinander in die süße Masse unterrühren. -
Topfen und Sauerrahm mit einem Schneebesen unter die Buttercreme mischen. Rosinen und 1 EL Rum zugeben. Eiklar mit Salz cremig schlagen, dann Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen und zu einem geschmeidigen Eischnee verarbeiten. Den Eischnee luftig unter die Topfenmasse heben.
![Topfenpalatschinken, Topfen, Buttercreme, Rosinen]()
Foto: Eisenhut & MayerTopfen und Rosinen in die Buttercreme rühren. -
Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine tiefe Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Palatschinken locker einrollen und in zirka 7 cm lange Stücke schneiden. Die Palatschinkenrollen stehend in die Auflaufform setzen.
![Topfenpalatschinken, Auflaufform]()
Foto: Eisenhut & MayerDie frischen Palatschinken vorsichtig in die eingefettete Auflaufform setzen. -
Die Topfenmasse in einen großen Spritzsack mit einer großen, glatten Tülle füllen. Die Masse in die Palatschinkenrollen spritzen. Die Form in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen und 15 Minuten backen.
![Topfenpalatschinken, Spritzsack, Auflaufform]()
Foto: Eisenhut & MayerDie eingerollten Palatschinken mit der süßen Topfenmasse befüllen. -
Die Zutaten für den Guss mit einem Schneebesen gründlich versprudeln und zwischen die angebackenen Topfenpalatschinken gießen. In zirka 30 bis 40 Minuten fertig backen. Die Topfenpalatschinken mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.
![Topfenpalatschinken, Guss, Auflaufform]()
Foto: Eisenhut & MayerVor dem Backen die gefüllten Palatschinken noch mit dem süßen Guss übergießen.
