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    Jause

    Hausbrot vom „Winterstellgut“ in Salzburg

    Ob man aus dem Teig einen großen Laib oder mehrere kleine macht, das bleibt dem Bäcker überlassen. Mit frischer Butter gegessen, schmecken sie alle gleich gut, wenn sie noch warm aus dem Ofen kommen. Ein Rezept von Küchenchef Florian Huber.

    Brot, selbstgemacht, Servus TV, Rezept
    Foto: Matthias Jurkovitcs
    Für den Geschmack beim Brot kommt's immer auf die Gewürze an.  
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    Menge Gesamtzeit
    1 Portion 1:50 Stunden
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    Zutaten
    1 kg Roggenmehl
    500 g glattes Weizenmehl
    875 ml Wasser
    40 g Germ
    Bochshornklee
    Schabziegerklee
    Kümmel
    35 g Salz
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    Zubereitung

    1. Die Germ im lauwarmen Wasser auflösen.

    2. Beide Mehlsorten, Salz und die Gewürze in einen Rührkessel geben und mit dem Wasser vermischen und circa 5 Minuten kneten.

    3. Danach an einem warmen Ort 30 Minuten rasten lassen.

    4. Dann den Teig in beliebige gleich große Stücke teilen und zu einem Brotlaib formen.

    5. Wieder 10 Minuten rasten lassen und mit verquirltem Ei bestreichen.

    6. Bei 200 °C 50 Minuten backen (bei einem Laib von 800 g).

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