Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl marinieren, salzen und pfeffern.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauchzehen hacken. Die Wacholderbeeren andrücken und in einem Schmortopf trocken rösten. 2 EL Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und hellbraun andünsten.
Fleisch, Paprikapulver und Paradeismark zugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Champignons und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 Stunden schmoren.
Karotten und Gelbe Rüben schälen, in 5 mm dicke Stifte schneiden. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und kalt abschrecken.
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt aus dem Ragout fischen. Obers und Mehl glatt rühren und zum Binden in die kochende Sauce einrühren. Die Gemüsestifte unter das Wacholderfleisch mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Eiernockerln servieren.
Wacholderfleisch
Das Wacholderfleisch würzen wir neben den Wacholderbeeren noch mit Knoblauch, Paprikapulver und einem ordentlichen Schluck Weißwein und servieren dazu Eiernockerl.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 2 Stunden |
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Zutaten
| 800 g | Schweinefleisch |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 1 EL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 EL | Paradeismark |
| 125 ml | Weißwein |
| 500 ml | Rindsuppe |
| 150 g | kleine Champignons |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 120 g | Karotten |
| 120 g | Gelbe Rüben |
| 125 ml | Obers |
| 1 EL | glattes Mehl |
| Eiernockerl als Beilage |
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Zubereitung
