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Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark auskratzen.
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125 ml Milch mit Maisstärke verrühren.
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Die restliche Milch mit 20 g vom Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Vanilleschote entfernen, Stärkemilch mit einem Schnee besen einrühren, unter Rühren kurz aufkochen. In einer Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Teller abdecken.
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Eiklar mit restlichem Zucker zu einem geschmeidigen Eischnee schlagen. Unter die Vanillemilch heben, in Gläser füllen und 30 Minuten kalt stellen.
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Für den Weinschaum Dotter, Zitronenschale und -saft, Zucker, Weißwein und Stärkein einer Metallschüssel gut versprudeln.
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In einem Topf etwas Wasser erhitzen, Metallschüssel daraufstellen. Mit einem Handmixer zu einem leicht angedickten, cremigen Schaum rühren.
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Weinschaum auf die Vanillecreme in den Gläsern gießen und sofort servieren.
Welfenspeise
Ein Traum von einem Dessert, das elegant auf der Zunge zergeht. Kreiert wurde es von einem Koch aus Hannover zu Ehren der Welfen, Europas ältestem Fürstenhaus.
Foto: Ingo Eisenhut
Inspiration waren die Farben des Adelsgeschlechts, Weiß und Gelb. So verbindet sich im Glas weiße Vanillecreme mit gelbem Weinschaum.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Glas | 35 Minuten | 45 Minuten |
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Für die Vanillecreme
| 1 | Vanilleschote |
| 400 ml | Milch |
| 2 EL | Maisstärke |
| 40 g | Feinkristallzucker |
| 4 | Eiklar |
Für den Weinschaum
| 4 | Dotter |
| abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 60 g | Feinkristallzucker |
| 200 ml | guter Weißwein |
| 2 TL | Speisestärke |
Enthalten in
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Zubereitung
