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    Hauptspeise

    Wiener Krautfleckerln

    Der Koch Alois Schanner vom Pfarrwirt verrät uns heute wie wir die original Wiener Krautfleckerl ganz einfach auch zu Hause machen können.

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    Foto: Peter Mayr
    Die Krautfleckerl machen wir auf Wiener Art und servieren sie mit frischer Schnittlauchsauce.  

    Der Pfarrwirt ist Wiens ältestes Restaurant, das Haus ist seit dem Jahr 1180 belegt. Früher wie heute bekommt man bei ihnen nicht nur hervorragenden Wein sondern auch eine außergewöhnlich köstliche Stärkung.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 10 Minuten 1 Stunde
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    Für die Krautfleckerln
    200 g Fleckerln
    5 EL Pflanzenöl
    100 g Zwiebeln
    2 EL brauner Zucker
    500 g Weißkraut, in Fleckerlgröße geschnitten
    1/8 l Weißwein
    6 Centiliter Apfelessig
    1/8 l Rindsuppe oder Gemüsefond
    Salz, Pfeffer
    Majoran
    1 EL gehackte Petersilie
    Für die Kräutersauce
    1/4 l Sauerrahm
    2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Liebstöckl)
    Salz, Pfeffer
    1 Schuss Zitronensaft
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2015
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    Zubereitung

    1. Fleckerln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auf einem Blech ausdampfen lassen.

    2. Öl erhitzen, Zwiebeln darin rösten, den braunen Zucker dazugeben und karamellisieren. Das Kraut ca. fünf Minuten mitrösten, mit Weißwein und Essig ablöschen und kurz verkochen lassen.

    3. Rindsuppe oder Gemüsefond dazugeben, würzen und einkochen (ca. 30 Minuten). Fleckerln dazugeben und kurz mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

    4. Für die Kräutersauce alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und zu den Krautfleckerln servieren.

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    Servus am Marktplatz

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