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Für den Backteig aus allen Zutaten außer Eiklar und Kristallzucker einen glatten, dickflüssigen Teig rühren und 30 Minuten rasten lassen.
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Für die Marinade den Staubzucker mit Marillenbrand, Marillenlikör oder Rum verrühren.
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Die Marillen entkernen, mit einem Marzipankugerl, das den Kern ersetzt, füllen und in der Marinade wälzen. Das Entkernen funktioniert sehr gut mit einem Kochlöffelstiel und hat den Vorteil, dass die Marillen ganz bleiben.
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Für die Vanillesauce das Vanillepudding pulver mit 3 EL der Milch glatt rühren, restliche Zutaten aufkochen, den Pudding einrühren, noch einmal aufkochen und beiseitestellen. Je nach Geschmack eventuell mit etwas Rum verfeinern.
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Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und vorsichtig unter den gerasteten Backteig ziehen.
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Die Marillen aus der Marinade heraus heben, etwas abtropfen lassen, durch den Backteig ziehen und schwimmend in heißem Butterschmalz goldgelb herausbacken. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreut auf der Vanillesauce servieren. Mit einem Kräutl (Melisse, Minze oder Thymian) garnieren.
Wiener Wäschermädeln
Wachauer Marillen eignen sich für die Wäschermädeln aufgrund ihrer Farbe, ihres Aromas und ihres Geschmacks am besten.
Foto: Mirco Taliercio
Die Schwestern Angela und Carina vom Gasthaus Kases im oberösterreichischen Gaflanz kochen uns ihr Rezept für den Wiener Mehlspeisenklassiker.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 1 Stunde |
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Für den Backteig
| 250 ml | Mineral- oder Sodawasser |
| 125 ml | Weißwein (Riesling, Traminer) |
| 250 g | glattes Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 3 EL | Öl |
| 3 | Eidotter |
| 3 | Eiklar |
| 30 g | Kristallzucker |
Für die Marinade
| 3 EL | Staubzucker |
| 1-2 EL | Marillenbrand oder -likör oder Rum (nach Geschmack) |
Für die Vanillesauce
| 20 g | Vanillepuddingpulver |
| 500 ml | Milch |
| 3 EL | Zucker |
| Mark von 1/2 Vanilleschote | |
| 1 Prise | Salz |
Zutaten
| 8 | Marillen |
| 50 g | Marzipan |
Zutaten
| Butterschmalz zum Herausbacken | |
| Staubzucker zum Bestreuen | |
| Melisse, Minze oder Zitronenthymian zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
