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Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und blättrig schneiden. Einen Esslöffel Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Erdäpfelscheiben darin goldgelb anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und warm stellen.
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken und das Rindfleisch feinblättrig schneiden. In einer zweiten Pfanne (besonders eignet sich eine Schmiedeeisen-Pfanne) Butterschmalz erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Das Rindfleisch zugeben, ebenfalls mit den Gewürzen würzen und ca. fünf Minuten in der Pfanne anrösten. Mit Rindsuppe ablöschen.
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Vier Spiegeleier in Butter braten.
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Die Erdäpfel mit dem Rindfleisch vorsichtig vermischen, mit Spiegelei anrichten und mit klein geschnittenem Schnittlauch und Bergkräutern bestreuen.
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Mit warmem Krautsalat servieren.
Tiroler Gröstl
Das g’schmackige Restlessen aus Erdäpfeln und gekochtem Rindfleisch schmeckt am besten aus einer Eisenpfanne.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 800 g | Erdäpfel (speckig) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Kräutersalz und Pfeffer | |
| 1 TL | getrockneter Majoran |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 200 g | gekochtes Rindfleisch (am besten vom Tiroler Grauvieh) |
| 200 ml | Rindsuppe vom gekochten Rindfleisch |
| 4 | Eier |
| 1 TL | Butter |
| 2 EL | Schnittlauch zum Garnieren |
| getrocknete Bergkräuter zum Bestreuen |
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Zubereitung
