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Eiweiß und Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Handmixer dickcremig schlagen. Unter ständigem Weiterschlagen Feinkristallzucker einrieseln lassen, bis ein fester, mattglänzender Eischnee entsteht. Vanille- und Puderzucker darübersieben und mit einem Holz- oder Gummispatel luftig unter den Schnee ziehen.
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Den Backofen auf 80–90 °C Umluft vorheizen.
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Masse in einen Spritzsack mit einer Sterntülle nach Wahl füllen und Ringe und kegelförmige Christbäume auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
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Für die Schneemänner eine runde Tülle verwenden und „Wind“-Kugeln in großer, mittlerer und kleiner Größe aufeinandersetzen. In die oberste Kugel eine Bindfaden-Schlaufe legen; der Faden wird mitgebacken.
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Im vorgeheizten Backofen drei bis vier Stunden trocknen. Den Backofen immer wieder für ein paar Sekunden öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
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Nach Ende der Trockenzeit die Ofentür mit einem eingeklemmten Kochlöffel leicht geöffnet halten und die Windbäckerei im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
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Bänder oder Schnüre zurechtschneiden und durch die Windringe fädeln.
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Den roten Fondant auf 1–2 mm ausrollen und Streifen schneiden (ca. 6 cm lang, 8 mm breit) und als Schal um die oberste Kugel legen. Kleine Karottennasen aus dem orangen Fondant wuzeln und vorsichtig in das Schneemanngesicht drücken.
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Zuletzt mit der Zuckerschrift Augen, Mund und Knöpfe aufmalen.
