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Aus Mehl, Eiern, Salz und bei Bedarf Wasser einen festen Nudelteig bereiten und 1 Stunde ruhen lassen.
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In der Zwischenzeit von den Semmeln mit einer groben Reibe die Kruste vollständig abreiben und das Innere in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit 40 g Butter in einer Pfanne hellbraun rösten. Abkühlen lassen und mit der restlichen Butter, den Eiern, Salz, Pfeffer, zerkleinertem Schnittlauch und Wammerl zu einem Teig verkneten.
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Nudelteig dünn ausrollen und in Quadrate von 8 cm Kantenlänge schneiden. Jeweils 1 TL von der Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit Wasser oder Eiklar bestreichen, zu einem Dreieck zusammenfalten und die Ränder fest andrücken.
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In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten lang garen.
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In einer Pfanne Butter aufschäumen, Zwiebelscheiben darin hell anrösten und salzen.
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Schnittlauchkrapfen anrichten und mit Zwiebeln übergießen.
Schnittlauchkrapfen
Schnittlauch schwimmt nicht nur auf jeder guten Suppe und macht aus einem Butterbrot eine Delikatesse. Er kann auch zur Füllung werden.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1:20 Stunden | 1:20 Stunden |
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Zutaten für den Teig
| 250 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 0.5 TL | Salz |
| 3 EL | Wasser |
Zutaten für die Fülle
| 3 | Semmel (altbacken) |
| 120 g | Butter |
| 2 | Eier |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 2 Bund | Schnittlauch |
| 80 g | roh geräuchertes und gekochtes Wammerl (Schweinebauch)- klein gewürfelt |
Außerdem
| 40 g | Butter |
| 1 | Eiklar zum Bestreichen |
| 100 g | Zwiebel (in Scheiben geschnitten) |
Enthalten in
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Zubereitung
