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Die Milch mit dem Ei in die Rührschüssel geben, anschließend Mehl, Salz und Zucker dazugeben. Die Germ direkt auf das Mehl bröseln und zum Abschluss die zimmerwarme Butter hinzufügen. Alles zu einem feinen, glatten Teig verarbeiten.
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Den fertigen Germteig in der Kenwood Titanium Chef Patissier XL – Die Chef, die wärmt und wiegt… für 30 Minuten gehen lassen.
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Apfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke 10 Minuten lang dünsten bis sie weich sind, danach kurz auskühlen lassen und mit einer Gabel zu einem Mus zerstampfen. Tipp von Christina: Äpfel im Dampfgarer 5 Minuten dünsten.
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Die Zimt-Nuss-Zucker-Mischung unter das Apfelmus rühren.
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Germteig in 75 g Stücke aufteilen und zu kleinen Kugeln schleifen.
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Die Kugeln 10 Minuten zugedeckt gehen lassen und dann länglich ausrollen.
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Das vordere Drittel mit einem Pizzaroller 4 Mal länglich einschneiden und am hinteren Drittel die Fülle verteilen. Im Anschluss von hinten her zu Hörnchen aufrollen
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Die Hörnchen mit dem verquirlten Ei und bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ungefähr 20 Minuten backen. Tipp von Christina: Platz zwischen den Kipferln am Blech lassen (sie gehen auf).
