Zitronenmousse

Von den Zitronen die Spitzen oben und unten mit einem Messer sparsam kappen, damit die Zitronen stehen bleiben. Zitronen quer halbieren und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer und einem Löffel aus der Schale lösen. Fruchtfleisch durch ein feines Sieb passieren und 100 ml Saft auffangen. Ausgehöhlte Zitronenhälften zum Füllen beiseitestellen.

Zitronensaft mit Zucker, Vanilleschote und -mark in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Zitronensirup auflösen. Honig einrühren und Zitronensirup abkühlen lassen.

Crème fraîche und Joghurt mit dem abgekühlten Sirup glatt rühren.

Obers nicht ganz steif schlagen und luftig unter die Creme heben. Zitronenmousse für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Zitronenmousse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und in die ausgehöhlten Zitronenhälften spritzen. Mit Schokospänen bestreuen und servieren.