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Für den Germteig zunächst Wasser in eine Rührschüssel geben, dann Mehl, Salz, Olivenöl und Germ dazugeben. 5-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten und ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
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Für die Fülle Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Gut vermischen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen, damit die Masse etwas fester werden kann.
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Den Teig zu einem Quadrat in ca. 30 x 30 cm ausrollen. Die Fülle auf dem Teig verteilen und diesen anschließend in 16 Teile schneiden.
Tipp: Die Stücke können ruhig etwas unregelmäßig sein. Dann die einzelnen Teile in einer kleinen Tortenform (Ø ca. 15 cm), ausgehend von der Mitte, nach und nach anordnen.
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Das Zupfbrot im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Heißluft ca. 25 Minuten mit viel Dampf backen.
Zupfbrotblume mit Kräutern von Christina Bauer
Das pikante Zupfbrot ist besonders beliebt als Grillbeilage. Was Christina Bauer daran besonders großartig findet: Das Brot bleibt deutlich länger warm, als etwa ein klassisches Knoblauchbaguette, da es Schicht für Schicht genossen wird.
Foto: Beatrix Hammerschmied
Hier geht es zum Podcast, in dem Christina Bauer Tipps zum Gelingen gibt.
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 1 Brote | 1:20 Stunden |
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Zutaten
| 300 g | lauwarmes Wasser |
| 2 EL | Olivenöl |
| 500 g | Weizenmehl W 700 |
| 10 g | Salz |
| 4 g | Germ |
| etwas Butter | |
| 1–2 Handvoll | frische Kräuter nach Belieben |
| 1–2 | Knoblauchzehen |
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Zubereitung
