Zwetschkenfleck

Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.

Germ in der Hälfte der Milch auflösen, in die Mulde geben und leicht verkneten. Das Dampfl mit etwas Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem Ort ohne Zugluft 15 Minuten gehen lassen.

Die restliche Milch, Butter, Zitronenschale, Ei, Zucker und Salz mit dem Dampfl vermischen und auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Den Teig wieder in die Schüssel legen, mit dem feuchten Tuch bedecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.

Zwetschken waschen, halbieren, entsteinen und so vierteln, dass sie an der Haut noch zusammenhängen.

Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, Backblech mit Butter bestreichen.

Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen, hineinlegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Zwetschken darauf gleichmäßig verteilen.

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Salz kurz verkneten und zwischen den Fingern zu Krümeln reiben. Streusel und gehobelte Mandeln über die Zwetschken streuen und den Teig weitere 15 Minuten gehen lassen.

Im Backrohr etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Noch warm mit Staubzucker bestreuen und direkt vom Blech genießen.