Brunnwirt in Fuschl am See
Seit mehr als 600 Jahren wird in diesem Haus in Fuschl am See aufgekocht. Chef Johannes Brandstätter siedet uns fangfrische Forellen. Plus: Ihr Rezept für Forelle blau.
„Unser Gastgarten ist einer der schönsten überhaupt“, behauptet Wirt Johannes Brandstätter. Und recht hat er: Die stilvoll gedeckten Tische stehen mitten auf der Wiese, die 300-jährige Linde spendet Schatten, und der Fuschlsee sorgt für eine einzigartige Kulisse.
Der Wirt
Seit sechs Generationen ist die Familiengeschichte von Johannes Brandstätter bereits mit diesem Haus verbunden. Seit 2001 betreibt er selbst den Brunnwirt und steht auch hinterm Herd. „Ich hab schon als Jugendlicher mitgearbeitet und relativ früh gewusst, dass ich die Tradition weiterführen will. Wenn ich nicht da bin, ist der Brunnwirt zu.“ Gekocht wird österreichisch, authentisch, mit feiner, moderner Klinge. „Wir sind in der glücklichen Lage, uns sehr hochwertige Lebensmittel aussuchen zu können, diese Produkte sollen für sich selbst stehen und nicht zu viel verändert werden.“ Das Biomilchkalb bekommt er aus dem Innviertel, die Eier liefert ein Bauer aus dem Nachbarort, für die Milch hat er sich eine kleine Molkerei gesucht.
Die Räumlichkeiten
In den über 600 Jahre alten Gemäuern befindet sich eine gemütliche Gaststube. Allabendlich werden nur rund 25 Personen bewirtet. Im Sommer stehen die stilvoll gedeckten Tische mitten auf der Wiese, eine 300 Jahre alte Linde spendet Schatten, und der Fuschlsee und der Schober, der Hausberg, sorgen für eine einzigartige Kulisse.
Die Spezialität
Beim Fisch, der spätestens seit Anfang Mai die Hauptrolle in der Brunnwirtküche spielt, setzt er, so gut es geht, auf Wildfang aus dem Fuschlsee. „Die Qualität unserer Seeforellen, Seesaiblinge oder Aalrutten ist einfach unvergleichlich. Zum Blaukochen eignen sich außerdem nur sehr frische Fische, die noch nicht lange der Luft ausgesetzt und so wenig wie möglich berührt wurden. Schließlich sorgt die äußere, sehr empfindliche Schleimschicht für den wunderschönen, blassblauen Schimmer”, sagt Johannes Brandstätter.
Man sollte die Forelle nicht zu oft waschen – entfernt man zu viel vom Schleim, wird die Forelle später nicht blau. Es ist nicht ganz klassisch, aber ich gebe zum Sud immer einen Schuss flüssiges Obers, um den Geschmack abzurunden.Johannes Brandstätter
Brunnwirt
Familie BrandstätterWolfgangseestraße 11
5330 Fuschl am See
Tel.: +43 6226 8236
Mail: office@brunnwirt.at
http://www.brunnwirt.at/
Öffnungszeiten
NEU AB MAI 2023:
"NACHMITTAGS ZUM BRUNNWIRT"
Öffnungszeiten:
Montag bis Donnerstag von 14:00 bis 18:00
(auf Anfrage und Verfügbarkeit)
Zahlungsmöglichkeiten
- Bankomat
- Bar
- Kreditkarte
Gut zu wissen
- Gastgarten unter Bäumen direkt am See
- Schatten durch 300-jährige Linde
- Frischer Fisch aus dem See
