Paula kocht – Heimatküche Südtirol

Paula Bründl ist Köchin aus Leidenschaft. Die Pinzgauerin hat eigentlich Psychologie studiert, dann spontan bei der deutschen Kochshow „The Taste“ mitgemacht und gewonnen. Auch durch ihre Lehre bei heimischen Herdkünstlern Österreichs hat Paula Bründl zu ihrer Philosophie gefunden: "Je mehr du kochst, desto erfüllter ist dein Leben!“

Unterwegs in Südtirol

Wo es über 80 Dreitausender gibt, wachsen Generationen von Menschen mit tiefem Respekt vor den Bergen und ihren Gaben auf. Paula Bründl kennt hier Köche, Produzenten, Bauern und Käser persönlich oder hat ihre Lebensmittel schon gekostet. Beim gemeinsamen Ausprobieren will sich die junge Köchin noch mehr inspirieren lassen. Ihr Ziel ist, eine leichte, innovative Alpinküche zu perfektionieren. Wie bei Hüttenwirt und Almbauer Franz Mulser, einem ehemaligen Obauer-Schüler, auf der Seiser Alm.

In Mühlwald im Tauferer Ahrntal ist der junge Käser Michael Steiner zum Geheimtipp geworden. Paulas Traum wäre mit Luis Rottensteiner aus Signat auf dem Ritten „Knedelan zi drahn“. Bisher hat Luis allerdings seine Technik noch niemandem verraten. Paula Bründl ist begeisterte Eismacherin, deshalb zieht es sie zu Marta und Cornelia Mulser aus Kastelruth. Sie kultivieren rund 800 Bio-Alpenkräutern. Alexander Holzner, Schlachter und Metzger aus Lana, ist ein Vorreiter der Bewegung „Schlachtung mit Achtung“. Paula Bründl möchte lernen, wie Speck ohne Pökelsalz gemacht wird.

Eine wahre und rare Obstspezialität spürt Paula bei Manuela Wallnöfer im Vinschgau auf. Denn Palatschinken mit Marillen wären Paulas Henkersmalzeit: "Palatschinken mit Marillen wären sogar meine Henkersmalzeit! Dafür muss die Pfanne sehr heiß und die Butterschicht ganz dünn sein, dann entsteht zusätzlich eine aromatische Kruste. Und ganz wichtig: Dazu ein Glas frische Milch trinken“.

Wer schon so gschmackig über Essen philosophieren kann, wie gut muss dann erst Paula Bründls Heimatküche aus Südtirol sein? Ihre Alpen-Reise ist keine Kochsendung, sondern eine tiefe kulinarische Erfahrung.

Zu den Rezepten aus der Sendung