Was tun mit übrig gebliebenem Eigelb?
Manchmal braucht man beim Kochen oder Backen nur das Weiße vom Ei. Was kann man dann mit dem Dotter machen? Wir haben köstliche Ideen und Rezepte zusammengetragen, wie man das Eigelb verwerten kann.
Wer Baiser, Windbäckerei oder Salzburger Nockerl macht, dem bleiben viele Dotter übrig. Diese lassen sich aber wunderbar für süße und pikante Köstlichkeiten verwenden.
Kann man Eigelb einfrieren?
Man kann Eigelb, Eiweiß und auch ganze Eier problemlos einfrieren.
Wenn Sie Eigelb einfrieren wollen, geben Sie etwas Salz oder Zucker dazu. Es hält etwa 8 Monate lang im Gefrierfach.
Auch Eiweiß kann in einem Gefrierbeutel eingefroren werden. Es kann dort ca. 10 Monate auf seinen Einsatz warten.
Ganze Eier am besten vorab verquirlen und dann in einem Gefrierbeutel einfrieren.
Zum Weiterverarbeiten Eiweiß, Eigelb oder ganze Eier im Kühlschrank wieder auftauen lassen.
TIPP: Die Gefrierbeutel mit Datum und der Anzahl der Eier versehen.
Himmlische Vanillesauce
Für eine selbst gemachte Vanillesauce braucht man neben vier Eidottern Schlagobers, Milch und eine frische Vanilleschote. Wir servieren sie zu flaumigen Dukatenbuchteln. Die Kanarimilch zum Topfenstrudel ist etwas dünner, als die Vanillesauce. Hierfür braucht man fünf Dotter.
Süße Busserl
In den Dotterbussel verstecken sich gleich fünf Eidotter. Das macht sie ganz besonders mürbe. Die Kärntner Kekse zergehen regelrecht auf der Zunge.
Herrliches Schmalzgebäck
Für acht Schneeballen braucht es 3 Eidotter – und gutes Schmalz zum Herausbacken. Ein Klassiker, der Groß und Klein schmeckt.
TIPP: Mit den Dottern lässt sich auch ein verführerischer Eierlikör zaubern. Ein Rezept dazu finden Sie in der aktuellen Ausgabe von Servus in Stadt & Land. Wir freuen uns, wenn Sie das Magazin hier bequem portofrei nach Hause bestellen oder sich für ein Abo mit Prämie entscheiden.
Mayonnaise selbst gemacht
Wer einmal hausgemachte Mayonnaise gekostet hat, will keine andere mehr. Und es ist viel einfacher, als gedacht! Man rührt Dotter und Öl mit Gewürzen und Senf zusammen. In den Schinkenröllchen wird Gemüse damit verfeinert, in der würzigen Kräuter-Aioli mit reichlich Knoblauch abgeschmeckt.
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