9 Rezepte mit Eierschwammerln
Ob Sie Pfifferling, Rehling oder Eierschwammerl dazu sagen: Es ist Eierschwammerlzeit. Hier unserer liebsten Rezepte.
1. Erdäpfelflecken mit Eierschwammerln und Brokkoli (Bild oben)
Für den Erdäpfelfleck werden gekochte Erdäpfel, Eier und Maismehl zu einer Teig verarbeitet. Als Belag kommt bei uns Masse aus Crème fraîche, Brokkoli und Eierschwammerln. Oben drauf sorgt noch Reibkäse für die richtige Würze.
2. Erdäpfelsamtsuppe mit Eierschwammerln
Die Basis der Erdäpfelsuppe bilden mehlige Erdäpfel, die ordentlich gewürzt, mit Gemüsefond aufgegossen und Schlagobers sämig gerührt werden. Die Eierschwammerl nur kurz angebraten, werden im Suppenteller mit der Suppe übergossen und alles noch warm serviert.
3. Artischocken-Salat mit Eierschwammerl
Zur Vorspeise servieren wir einen Grünen Salat mit einer Rotweinessig-Senf-Marinade und betten darauf eine Artischocken-Eierschwammerlsauce mit der würzigen Note von gebratenem Knoblauch und frischer Zwiebel.
4. Eierschwammerlstrudel
Der Eierschwammerlstrudel wird mit frischen Schwammerln Erdäpfeln, köstlichen Gewürzen mit Semmeln zu einer Masse gemischt, zusammengerollt, im Ofen knusprig gebacken und mit einer Sauerrahmsauce angerichtet. Das lacht das Herz!
5. Saiblingsfilet mit Eierschwammerln
Die Eierschwammerln unter die Obers-Nudeln gemischt, setzen das fein gebratenen Saiblingsfilet ins rechte Licht. Dazu serviert man am besten ein kühles Glas Weißwein.
6. Eierschwammerln mit Marillen
Wie schön, dass diese beiden gemeinsam Saison haben. Sie passen nämlich wunderbar zusammen.
7. Sauer macht lustig
Wer den Geschmack des Sommers auch im Winter genießen möchte, dem sei angeraten, die Eierschwammerln sauer einzulegen.
8. Flaumig und gut
Wer Kaiserschmarren mag, wird auch diese pikante Variante mit frischen Eierschwammerln lieben.
9. Schwammerl-Reis einmal anders
Unter einer knusprigen Haube versteckt sich hier ein saftiges Eierschwammerl-Risotto.
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