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    Beilage

    Vogelbeer-Chutney

    Vogelbeeren passen ganz hervorragen zu Wild. Im Landhaus Koller aus dem Salzkammergut macht man aus den frisch gepflückten roten Früchten ein süß-pikantes Chutney mit Tomaten, roten Paprika und Rosinen.

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    Foto: mauritius images / Katsiaryna Belaya / Alamy / Alamy Stock Photos
    Das Vogelbeer-Chutney ist ungeöffnet mehrere Monate haltbar.  

    Gut zu wissen:

    • Nicht roh verzehren, da die rohen Früchte starken Durchfall hervorrufen können.

    • Vor der Verarbeitung 2 Tage einfrieren.

    • Beim Kochen wird die dafür verantwortliche Parasorbinsäure zerstört und die Früchte werden genießbar.

    • Ungeöffnet ist das Vogelbeer-Chutney ein dreiviertel Jahr haltbar.

    • Passt hervorragend zu Rehragout.

    Hier geht es zum Servus Gute Küche-Podcast mit Gottfried Koller. Gleich reinhören!

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    Menge Gesamtzeit
    6 Portionen 1:30 Stunden
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    Zutaten
    700 g Vogelbeeren
    3 Stück(e) Zwiebel (ca. 300 g)
    2 Stück(e) Tomaten, enthäutet (ca. 200 g)
    2 Stück(e) rote Paprika, geputzt und gewürfelt (ca. 200 g)
    2 EL Rosinen, grob gehackt
    0,5 TL Zimt, gemahlen oder 1 Stück ca. 4 cm lang
    375 g Gelierzucker 2:1 oder 700 g Rohrohrzucker (muss aber länger eingekocht werden)
    Salz, Pfeffer
    400 ml Weißweinessig, alternativ Aceto Balsamico bianco, mild
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    Zubereitung

    1. Vogelbeeren, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Rosinen, Gewürze und Essig verrühren und aufkochen. Auf milde Hitze herunterdrehen und ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.

    2. Topf vom Herd ziehen, Gelierzucker einrühren und aufkochen, 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Sofort in vorbereitete Rex-Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen. Zurückdrehen und auskühlen lassen.

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