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Erdapfel schälen, in Salzwasser kochen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Von der Masse 50 Gramm abwiegen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Gemeinsam mit allen weiteren Zutaten bis auf die Butter in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 Minuten langsam vermischen. Dann die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen und weitere 6 Minuten schnell zu einem seidig-glatten Teig verarbeiten.
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Nun den Teig – je nach Gusto – mit in Wasser, Apfelsaft oder Rosinen eingeweichten Rosinen vermischen. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
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Den Teig nach dem Rasten rundwirken oder falten und nochmals 20 Minuten rasten lassen. In 2 Mal 6 gleich große Portionen teilen, rundschleifen und zugedeckt weitere 30 Minuten rasten lassen. Die Teiglinge zu Strängen ausrollen und Striezel flechten.
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Die fertigen Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einem Tuch abgedeckt 40 Minuten aufgehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Die Striezel mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker oder gehobelten Mandeln betreuen. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten goldgelb backen.
