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Wasser, Ei und Salz verquirlen und langsam mit dem Mehl zu einem Nudelteig vermengen. Teig gut abkneten, bis er glatt ist, dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken, kalt stellen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.Josef Holzer: Unbedingt die ganze Flüssigkeit auf einmal zum Mehl geben, nachträgliches Einarbeiten in den Teig ist schwierig.
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Gekochtes Sauerkraut auspressen und gut trocken drücken.Josef Holzer: Man kann das Sauerkraut auch über Nacht in einem Tuch langsam abtropfen lassen.
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Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebel anbräunen, Räucherspeck hinzufügen, mit dem kalten Sauerkraut vermengen und abschmecken.Josef Holzer: Für mehr Würze kann man auch etwas Kümmel dazugeben.
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Nudelteig hauchdünn ausrollen, mit der Sauerkrautmischung bestreuen und wie zu einem Strudel aufrollen.
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Von der Teigrolle 4–5 cm breite Stücke abschneiden, diese mit der Schnittstelle nach unten in eine gefettete Kasserolle geben und leicht anbraten.
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Die Krautkrapfen im Backofen 30 Minuten bei 180 °C backen, dabei die Brühe zugeben, dann mit knackigen Blattsalaten servieren.
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