Artischockensalat mit Rucola und Alpenlinsen

Alpenlinsen in Wasser nicht zu weich kochen. Kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Von der Salzzitrone die weiße Haut entfernen, sodass nur die gelbe Schale bleibt und diese in feine Würfel schneiden.

Zitronen halbieren und in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser pressen.

Artischocken von den äußeren Blättern befreien, bis nur noch die inneren, sehr zarten Blätter übrig sind. Harte Blatt- spitzen mit einem Messer abschneiden und die Böden sparsam schälen. Artischocken in Zitronenwasser einlegen.

Artischocken halbieren.

Olivenöl und Knoblauchzehen in einer Pfanne erhitzen. Artischocken und Salzzitronenwürfel zugeben und mit 1 Schuss Wasser bei mittlerer Hitze ca.10–12 Minuten andünsten.

Alles in eine Schüssel geben und mit Linsen mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucolablätter locker untermengen, auf Teller verteilen und mit Käse bestreut servieren.