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Alpenlinsen in Wasser nicht zu weich kochen. Kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
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Von der Salzzitrone die weiße Haut entfernen, sodass nur die gelbe Schale bleibt und diese in feine Würfel schneiden.
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Zitronen halbieren und in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser pressen.
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Artischocken von den äußeren Blättern befreien, bis nur noch die inneren, sehr zarten Blätter übrig sind. Harte Blatt- spitzen mit einem Messer abschneiden und die Böden sparsam schälen. Artischocken in Zitronenwasser einlegen.
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Artischocken halbieren.
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Olivenöl und Knoblauchzehen in einer Pfanne erhitzen. Artischocken und Salzzitronenwürfel zugeben und mit 1 Schuss Wasser bei mittlerer Hitze ca.10–12 Minuten andünsten.
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Alles in eine Schüssel geben und mit Linsen mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rucolablätter locker untermengen, auf Teller verteilen und mit Käse bestreut servieren.
Artischockensalat mit Rucola und Alpenlinsen
Bei diesem Salat werden die Artischocken mit gutem Olivenöl, Salzzitronenwürfeln und frischem Knoblauch gedünstet.
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Foto: Ingo Eisenhut
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
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4 Portionen | 35 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten
100 g | Alpenlinsen |
1/4 | Salzzitrone |
Saft von 2 Zitronen | |
1,5 kg | kleine Artischocken ohne Stiele |
4 EL | Olivenöl |
2 | angedrückte Knoblauchzehen |
2 EL | Weißweinessig |
Salz, Pfeffer | |
2 Handvoll | Rucola |
30 g | gehobelter Hartkäse |
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Zubereitung