Zubereitung
- Den Kapaun waschen und innen salzen, beiseite stellen.
- Die Semmeln kleinwürfelig schneiden, in der Milch und den Eiern einweichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel hacken und in Butter glasig anschwitzen. Mit der Leber und den Kräutern vermengen und mit den aus gedrückten Semmeln grob verkneten.
- Die Masse in den Kapaun füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem Bräter nicht zu stark erhitzen, den Kapaun draufsetzen und im Rohr bei 150 °C Umluft ca. eine Stunde lang braten.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen und blättrig schneiden, mit Salz und Kümmel würzen.
- Einen zweiten Bräter mit viel Schmalz ausstreichen, die Erdäpfelscheiben hineinschlichten und in den Ofen zum Kapaun schieben.
- Die Hitze auf 180 °C steigern und das Huhn weitere 45 Minuten lang unter öfterem Begießen weiterbraten.
- Die Erdäpfel immer wieder wenden, damit sie gleichmäßig braun werden.
- Zum Schluss den Ofen auf ca. 200 °C aufheizen und das Brathendl knusprig werden lassen.
- Herausnehmen und mit der Brust nach unten zugedeckt rasten lassen. Die Erdäpfel unter dem Grill knusprig werden lassen, herausnehmen und den Kapaun darauf anrichten.
