Zubereitung
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Die Forellenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
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Knoblauchzehe und Schalotte schälen und beides in Scheiben schneiden. Gemüsefond mit den grob geschnittenen Brennnesseln, Knoblauch und Schalotte einmal aufkochen, dann zehn Minuten ziehen lassen.
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Abseihen und den Fond abschmecken. Die Forellenfilets hineinlegen und zwei Minuten glasig ziehen lassen. Herausnehmen und in tiefen Tellern anrichten.
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Jungzwiebeln putzen und klein schneiden, gemeinsam mit den Brennnesselspitzen in den Fond geben und einmal aufwallen lassen.
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Den Fond über die Filets gießen, mit glatt gerührtem Joghurt beträufeln.
