Name: Beiriedröllchen mit Polentaschnitte
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 300 ml leichte Gemüsesuppe; 100 ml Obers; 120 g Maisgrieß; 40 g geriebener Schafkäse; Salz, Muskatnuss; 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 mittelscharfe Chilischote; 2 EL Olivenöl; 1 Weißwein; 200 ml Kalbsfond; 250 ml passierte Paradeiser; Pfeffer; Thymianblättchen zum Garnieren; 1 geschälte Knoblauchzehe; 2 Sardellenfilets; 1 EL Kapern; 1 EL scharfer Senf; abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone; 1 Handvoll Petersilblätter; 1 TL gehackter frischer Thymian; 6 ca. 3 mm dicke Beiriedscheiben à 60–70 g; 1 EL Rapsöl; 1 EL Butter

Beiriedröllchen mit Polentaschnitte

In unsere Beiriedröllchen kommen Kapern, Sardellenfilets und frischer Thymian – so lässt sich dieses Festessen genießen.

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Foto: Eisenhut & Mayer

Wir servieren die Beiriedröllchen mit einer feinen Paradeisersauce, die wir mit einem Hauch Chili würzen.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
6 Portionen	50 Minuten	1:30 Stunden

Zubereitung

Suppe und Obers aufkochen, Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen und 20 Minuten köcheln. Schafkäse unterheben und würzen.
Die Polenta zu einem Fleck mit ca. 16 × 12 cm auf ein Backpapier streichen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und mit der Chilischote fein hacken. In Olivenöl goldgelb andünsten und mit Wein ablöschen. Kalbsfond angießen und auf die Hälfte reduzieren. Passierte Paradeiser zugeben und die Sauce sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Röllchen Knoblauch, Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken und mit Senf, Zitronenschale, Petersilie und Thymian zu einer Paste vermengen.
Die Beiriedscheiben leicht klopfen, mit der Paste bestreichen, einrollen und mit Holzspießchen fixieren. Salzen und pfeffern.
Die Röllchen in Öl und Butter scharf anbraten und im Backrohr bei 100 °C warm halten.
Polenta auf ein Brett stürzen, in 4 × 4 cm große Quadrate schneiden und in Butter und Olivenöl auf beiden Seiten knusprig anbraten.
Röllchen auf der Polenta in kleinen Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen. Mit Thymianblättchen garnieren.

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300 ml	leichte Gemüsesuppe
100 ml	Obers
120 g	Maisgrieß
40 g	geriebener Schafkäse
	Salz, Muskatnuss
1 EL	Butter
1 EL	Olivenöl

1	rote Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1	mittelscharfe Chilischote
2 EL	Olivenöl
1	Weißwein
200 ml	Kalbsfond
250 ml	passierte Paradeiser
	Pfeffer
	Thymianblättchen zum Garnieren

1	geschälte Knoblauchzehe
2	Sardellenfilets
1 EL	Kapern
1 EL	scharfer Senf
	abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1 Handvoll	Petersilblätter
1 TL	gehackter frischer Thymian
6	ca. 3 mm dicke Beiriedscheiben à 60–70 g
1 EL	Rapsöl
1 EL	Butter

Beiriedröllchen mit Polentaschnitte

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