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Für die Creme Topfen, Staubzucker, Rahm, Vanillezucker und Zitronensaft miteinander verrühren. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben und Schlagobers unterheben. In eine Schüssel füllen und mindestens sechs Stunden kalt stellen.
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Backrohr auf 220 °C vorheizen.
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Für das Soufflé die Dotter mit dem Staubzucker und der Zitronenzeste schaumig rühren und mit dem passierten Topfen vermischen.
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Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Kleine feuerfeste Formen mit Butter ausstreichen und die Masse einfüllen. Im Rohr 20 bis 25 Minuten backen.
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Für die Sauce die Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen und nach Geschmack mit Vanillezucker und Zitronensaft abschmecken.
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Zum Anrichten mit einem spitzen, warmen Löffel Nockerln aus der Topfencreme stechen. Mit dem Soufflé und der Beerensauce anrichten und mit frischen Beeren garnieren.
Biotopfen mit Beeren
Allerlei Beeren können zu dem Biotopfen serviert werden. Im Kirchenwirt 1326 sind es vor allem Walderdbeeren, Himbeeren, Moosbeeren, Ribisel.
Foto: Christof Wagner
Im ältesten Wirtshaus im Salzburgerland weht frischer Wind. Beim Kirchenwirt 1326 in Leogang legen die Geschwister Barbara und Hans-Jörg einen Paarlauf hin, der auf Tradition setzt, ohne darin zu ersticken.
Gut zu wissen:
Die Topfencreme braucht sechs Stunden Kühlzeit.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 45 Minuten |
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Für die Topfencreme
| 200 g | Biotopfen |
| 100 g | Staubzucker |
| 20 g | Sauerrahm |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 2 Spritzer | Zitronensaft |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 250 ml | geschlagenes Obers |
Für das Topfensoufflé
| 4 | Dotter |
| 70 g | Staubzucker |
| abgeriebene Schale von 1 Biozitrone | |
| 160 g | Biotopfen (10 %) |
| 6 | Eiklar |
| 40 g | Kristallzucker |
| Butter für die Form |
Für die Beerensauce
| 200 g | gemischte Beeren |
| 50 g | Staubzucker |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| frische Beeren zum Garnieren (Walderdbeeren, Himbeeren, Moosbeeren, Ribisel etc.) |
Enthalten in
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Zubereitung
