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Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
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Dann das Einweichwasser abgießen, die Bohnen abspülen. In frischem Wasser (ca. 2 Liter) mit etwas Salz 1 Stunde weich kochen. Anschließend die Bohnen abseihen und beiseitestellen. Das Bohnenkochwasser auffangen und heiß halten.
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Mehl und einen gestrichenen EL Salz in einer großen Pfanne 10–15 Minuten linden (ohne Zugabe von Fett trocken erhitzen), bis es sich leicht braun färbt.
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In einem zweiten Topf das Schweineschmalz erhitzen.
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Unter ständigem Rühren nach und nach schöpferweise so viel kochend heißes Bohnenkochwasser über das gebräunte Mehl gießen, bis sich Klumpen bilden und das Mehl nicht mehr staubt.
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Danach das heiße Schmalz darübergießen und den Sterz gut durchrösten. Zuletzt die Hälfte der gekochten Bohnen zum Sterz mischen.
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Mit dem übrigen Kochwasser und den restlichen Bohnen kann rasch eine Bohnenrahmsuppe zubereitet werden. Dafür das Kochwasser mit den Bohnen erhitzen, Kümmel zugeben und mit Salz abschmecken. Zuletzt den Sauerrahm mit Dinkelmehl verquirlen, zur Suppe zugeben und aufkochen lassen.
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