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Die Hirse in Apfelsaft und 100 ml Wasser 30 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 15 Minuten quellen lassen. (Die Braunhirse behält durch die Schale eine knusprige Konsistenz.)
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Die Hirse in einem Sieb abtropfen lassen. Noch warm mit Apfelessig, Distelöl, Honig, Salz und Pfeffer marinieren.
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Das Gemüse möglichst dünn schälen und einzeln grob raspeln.
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Die marinierte Hirse mit dem Rohkostgemüse und dem Sauerrahm in kleinen Häufchen anrichten.
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Für den Puffmais Rapsöl in einem Topf mit ca. 20 cm Durchmesser erhitzen. Maiskörner zugeben und sofort den Deckel aufsetzen. Nach ca. 2 Minuten beginnen die Maiskörner aufzuspringen, dabei den Topf immer wieder schütteln, ohne den Deckel abzuheben. Wenn kein Klopfen mehr zu hören ist, ist der Puffmais fertig.
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Den Deckel abnehmen, kräftig salzen und mit dem Salat servieren.
Braunhirse ist reine Vollwertkost und glutenfrei. Enthält viel Kieselsäure und Mineralstoffe, wird deshalb seit langem auch in der Volksmedizin geschätzt.
