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Mehl, Eier und Zucker in eine Schüssel geben und Germ darüberbröseln. Alles gut vermengen und ca. 4 Minuten lang zu einem Teig verkneten.
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Salz und nach und nach die Butterwürfel unterkneten. Teig 5 Minuten lang fertig kneten und in die Schüssel setzen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
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Inzwischen Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und hacken.
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Lauch waschen, fein würfeln und in Butter 2 Minuten lang andünsten. In einer Schüssel mit den Eiern und den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.
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Aus dem Teig vier Portionen abstechen und zu glatten Kugeln schleifen.
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Kugeln flach drücken, mit einem Löffel Füllung belegen und sorgfältig verschließen.
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Briocheformen mit zerlassener Butter ausstreichen. Teigkugeln mit dem Schluss nach unten hineinsetzen, dünn mit Ei bepinseln und 1 Stunde gehen lassen.
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Backrohr mit einem Blech oder einem Backstein auf der zweiten Schiene von unten auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
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Brioche erneut mit Ei bepinseln, Formen auf das Backblech oder den Backstein stellen und 20 Minuten backen.
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