Zubereitung
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Die Gänsebrust mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben. Beiseitestellen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
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Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
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Die marinierte Gänsebrust in Olivenöl rundherum scharf anbraten. Im Backrohr etwa 12 Minuten fertig garen. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
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Rucola waschen und trocknen. Mit Balsamessig, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
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Gänsebrust hauchdünn aufschneiden und fächerförmig auf einen Teller legen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und den Rucola in die Mitte setzen. Mit gerösteten Sojabohnen und Grana garnieren.
