Zubereitung
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Die Kalbsschnitzel aufschneiden und dünn klopfen.
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Die Schnitzel mit Schinken und Käse füllen und eventuell mit Zahnstochern verschließen.
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Die Eier mit Milch, Mineralwasser und Salz verrühren.
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Die gefüllten Kalbsschnitzel im Mehl wenden, in die Eiermischung tauchen und danach in den Bröseln wenden. Die Ränder mit der Handkante fest andrücken.
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Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die panierten Kalbsschnitzel einlegen und schwimmend herausbacken. Sobald die Unterseite goldbraun ist, die Schnitzel wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Mit Zitronenscheibe, Blattsalat und Braterdäpfeln servieren.
