Dampfnudeln mit Vanillesauce

Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germ mit 50 ml Milch verrühren und in die Mulde
gießen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann restliche Milch, Zucker, Zitronenschale, Salz, flüssige Butter und verquirlte Eier zugeben und alles zu einem glatten
Teig verkneten. Germteig wieder in die Schüssel legen und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Vanillesauce 250 ml Milch mit Obers, Zucker, Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

Die restlichen 100 ml kalte Milch mit Eidottern und Puddingpulver glatt rühren und mit einem Schneebesen unter die heiße Milchmischung schlagen. Sauce so lange weiter erhitzen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Vanilleschote entfernen und die Sauce mit Staubzucker besieben, damit sich keine Haut bildet.

Den Teig kurz durchkneten und vier Kugeln formen. Nudeln in einen mit Butter ausgestrichenen und gut verschließbaren Schmortopf setzen und weitere 20 Minuten gehen lassen.

Milch mit Butter und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, über die Nudeln gießen, den Deckel möglichst dicht verschließen und bei kleiner Hitze etwa 20–23 Minuten dämpfen. Den Deckel erst kurz vor dem Servieren hochheben, sonst fallen die Dampfnudeln in sich zusammen.