Zubereitung
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Fischfilets und Salz in eine passende Auflauform aus Keramik schichten und mit Frischhaltefolie abdecken; im Kühlschrank 48 Stunden ziehen lassen.
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Filets aus dem Salz nehmen und in einer großen Schüssel 24 Stunden in kaltem Wasser wässern. Dabei das Wasser mehrmals vollständig wechseln.
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Zutaten für den Essigsud erhitzen, 10 Minuten köcheln; abkühlen lassen.
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Fischfilets in der Auflaufform mit Essigsud samt Gewürzen vollständig bedecken. Mit Frischhaltefolie, Küchentuch und einem Holzbrett bedecken. Nach ca. 1 Woche sind die Fischfilets reif, aber noch mild und können ein erstes Mal verwendet werden.
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