Zubereitung
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Das Wurzelgemüse waschen und putzen. Mit Fleisch und den Gewürzen in 3 Liter kaltem Wasser zustellen. 1/2 Stunde kochen.
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1/4 l Weißwein und Zitronensaft hinzufügen, bei geringer Hitze 1 Stunde kochen lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
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Fond durch ein Sieb seihen, beiseite stellen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Kalbsfond und Milch aufgießen, glattrühren.
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Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, restlichen Wein dazugießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb passieren.
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Fleisch wieder hinzufügen und kurz ziehen lassen. Dazu passen Spinatspätzle.
